Strawberry fresh-keeping agent based on low-eutectic solvent and preparation method thereof

Abstract

本发明属于果蔬保鲜技术领域，提供了一种基于低共熔溶剂的草莓保鲜剂及其制备方法，该方法是将甜菜碱‑柠檬酸低共熔溶剂和壳聚糖季铵盐复合制备草莓保鲜剂，从腐烂指数、维生素C保留率、花青素损失率以及感官评价等方面评定了此方法的保鲜效果，结果发现：甜菜碱的季铵结构与HACC产生电荷协同形成动态氢键网络，大幅度提升了复合保鲜膜拉伸强度，HACC季铵基与DES负载的肉桂醛产生"膜穿透‑胞内靶向"双重作用，降低了对灰葡萄孢菌的最小抑菌浓度，抗菌时效延长至14天，草莓维生素C保留率在7℃贮藏21天后仍达82.4%，花青素损失率较常规处理降低47%，同步提升保鲜剂的成膜性、抗菌性及营养保持能力。

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