负载白藜芦醇皮克林乳液的制备方法及作为功能食品应用

Abstract

本发明公开了负载白藜芦醇皮克林乳液的制备方法及作为功能食品应用，属于食品胶体与乳液制备技术领域。第一步超声波辅助反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白‑白藜芦醇纳米颗粒；将所得纳米颗粒与果胶溶液混合，得到复合悬浮液；将油相与复合悬浮液混合，经高速分散形成粗乳液后，施加第二步超声波处理，即得Pickering乳液。本发明第一步超声实现白藜芦醇的高效包埋（包埋率≥86%）和颗粒均一化（粒径≤180nm，PDI≤0.20），第二步超声诱导复合物在油水界面原位重排与致密组装。所得乳液乳析指数低至20.01%，在85℃高温、pH 6及300 mM高盐条件下仍保持优异稳定性。本发明方法绿色环保、工艺简便，所得乳液在食品、药品和化妆品领域具有广阔的应用前景。

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