Frying oil with butter flavor

Abstract

A frying oil with butter flavor, comprising a vegetable oil and hydrolyzed milk fat and optional anhydrous milk fat. Also disclosed is a method of preparing the frying oil and the use of the frying oil.

Description

FRYING OIL WITH BUTTER FLAVORFIELD OF THE INVENTION

[0001] The present invention relates to a frying oil, in particular a frying oil with butter flavor.BACKGROUND

[0002] Vegetable oils are oils that are extracted from plants, such as from seeds or other parts of fruits. In general, vegetable oils are usually used to cook food and also as crude oil to add oily flavor. Vegetable oils have mixtures of triglycerides. Different vegetable oils have different fatty acid compositions.

[0003] Frying is a traditional processing method. Frying food is popular because of its unique sensory characteristics, such as flavor and color. Frying oil will undergo a series of chemical reactions after heating at high temperature. The quality of the fried oil directly affects the quality and safety of the fried food and the health of consumers. By controlling the quality of frying oil, the quality of fried food can be guaranteed. Frying oil can serve as a heat transfer medium during the frying process, enhance the nutritional content of the food, and improve the flavor of the food.

[0004] Vegetable oils are a popular source for frying oil. However, vegetable oils can only impart a neutral flavor to food. Therefore, there are needs in the market to provide a frying oil which can impart different flavors.SUMMARY

[0005] The present invention relates to a frying oil with butter flavor, comprising a vegetable oil and hydrolyzed milk fat.

[0006] The present invention relates to a method of preparing a frying oil with butter flavor, comprising:

[0007] a. taking hydrolyzed milk fat; and

[0008] b. mixing the hydrolyzed milk fat with a vegetable oil and optional anhydrous milk fat to obtain the frying oil with butter flavor.

[0009] The present invention relates to a method of preparing a frying oil with butter flavor, comprising a process for preparing a hydrolyzed milk fat wherein the process is comprising:

[0010] a. providing a first mixture that comprises 80-95wt. %of milk fat and 5-20wt. %of water, based upon the weight of the first mixture;

[0011] b. heating the first mixture to a temperature of 25-58℃;

[0012] c. adding a lipase into the first mixture for hydrolysis to obtain a second mixture; and

[0013] d. controlling an acid value of the second mixture to be in a range of 10-60 mgKOH / g to obtain a hydrolyzed milk fat.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

[0014] Figure 1 shows the acid values of frying oil A, comparative frying oil A (i.e. anhydrous milk fat) and comparative frying oil B (i.e. palm shortening) .

[0015] Figure 2 shows the total polar component contents of frying oil A, and comparative frying oils A and B.

[0016] Figure 3 shows the foaming of frying oil A, and comparative frying oils A and B at 0, 4, 16, and 32 hours, respectively.DETAILED DESCRIPTION

[0017] Unless otherwise noted, all measurements, weights, lengths etc. are in metric units, and all temperatures are in degrees Celsius. It is understood that unless otherwise specifically noted, the materials compounds, chemicals, etc. described herein are typically commodity items and / or industry-standard items available from a variety of suppliers and sources worldwide.

[0018] Throughout this document, values expressed in a range format should be interpreted in a flexible manner to include not only the numerical values explicitly recited as the limits of the range, but also to include all the individual numerical values or sub-ranges encompassed within that range as if each numerical value and sub-range is explicitly recited. For example, a range of “about 0.1%to about 5%” or “about 0.1-5 %” should be interpreted to include not just about 0.1 to about 5 %, but also the individual values (e g. 1%, 2%, 3%and 4%) and the sub-ranges (e.g. 0.1%-0.5%, 1.1%-2.2%, 3.3%-4.4%) within the indicated range. And for example, “25-58℃” not only includes 25-58℃ but also the individual values (e g. 25℃, 26℃, 50℃, etc. ) and the sub-ranges (e.g. 25-50℃, 30-49℃, 35-40℃) within the indicated range. The statement “about X to Y” has the same meaning as “about X to about Y” , unless indicated otherwise. Likewise, the statement “about X, Y or about Z” has the same meaning as “about X, about Y or about Z” , unless indicated otherwise.

[0019] As used herein, the singular forms "a, " "an, " and "the" include plural referents unless the context clearly dictates otherwise. For example, reference to "asubstituent" encompasses a single substituent as well as two or more substituents, and the like. It is understood that any term in the singular may include its plural counterpart and vice versa.

[0020] The term “or” is used to refer to a nonexclusive “or” unless otherwise indicated. The statement “at least one of A and B"has the same meaning as “A, B, or A and B. ”

[0021] As used herein, the terms "for example, "for instance, ” "such as, " “e.g., ” or "including" are meant to introduce examples that further clarify more general subject matter. Unless otherwise specified, these examples are provided only as an aid for understanding the applications illustrated in the present disclosure and are not meant to be limiting in any fashion.

[0022] The term “about” as used herein can allow for a degree of variability in a value or range, for example, within 10%, within 9%, within 8%, within 7%, within 6%,  within 5%, within 4%, within 3%, within 2%, or within 1%of a stated value or of a stated limit of a range and includes the exact stated value or range.

[0023] The present invention relates to a frying oil with butter flavor, comprising a vegetable oil and hydrolyzed milk fat. In one aspect, the frying oil further comprises anhydrous milk fat.

[0024] The term “frying oil” refers to an oil that is suitable to cook food. Amongst others, it can be used to saute or pan-fry with, fry, cook or deep-fry with.

[0025] In one aspect, the frying oil with butter flavor does not include an artificial butter flavoring.

[0026] Milk fat is the fat portion of milk. In one aspect, milk includes but is not limited to cow milk, sheep milk, goat milk, and the like. In one aspect, anhydrous milk fat, also known as “concentrated butter” , includes at least 99.8wt%milk fat and is substantially free of moisture.

[0027] In one aspect, milk fat includes hydrolyzed milk fat, anhydrous milk fat, or a mixture thereof.

[0028] In one aspect, hydrolyzed milk fat is a hydrolysate of milk fat. In one aspect, hydrolyzed milk fat is a hydrolysate of anhydrous milk fat. In one aspect, hydrolyzed milk fat provides a richer butter flavor than non-hydrolyzed milk fat (such as anhydrous milk fat) in the same amount.

[0029] In one aspect, hydrolyzed milk fat is included to the frying oil to provide the same richness as non-hydrolyzed milk fat (such as anhydrous milk fat) , and the amount of hydrolyzed milk fat is smaller than the amount of non-hydrolyzed milk fat.

[0030] In one aspect, hydrolyzed milk fat is obtained by hydrolyzing milk fat using a lipase. In one aspect, hydrolyzed milk fat is obtained by hydrolyzing anhydrous  milk fat by a lipase. In one aspect, the lipase comprises a lipase sourced from fungi. In one aspect the lipase is sourced from Aspergillus, and / or Rhizopus.

[0031] In one aspect the lipase is sourced from:

[0032] a. a lipase derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase;

[0033] b. two lipases derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase and Rhizopus oryzae lipase;

[0034] c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase and Aspergillus niger lipase; or

[0035] d. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase, Rhizopus oryzae lipase, and Aspergillus niger lipase.

[0036] In one aspect, the hydrolyzed milk fat is present in an amount of 0.1 to 10 wt. %, 0.5 to 8 wt. %, or 1 to 5 wt. %based upon the weight of the frying oil. In one aspect, the anhydrous milk fat is present in an amount of 0-20 wt. %, 0.5-20 wt. %, or 1-15 wt. %based upon the weight of the frying oil.

[0037] In one aspect, the frying oil of the present invention decreases the total polar component content, thereby reducing the degree of foaming during frying, compared to milk fat alone. In one aspect, combining vegetable oil with milk fat extends the life of the frying oil. In one aspect, the frying oil including vegetable oil and hydrolyzed milk fat and optional anhydrous milk fat not only provides a rich butter flavor to food but also reduce the degree of foaming during frying, and extend the life of frying oil.

[0038] In one aspect, the vegetable oil includes corn oil, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, or mixtures of two or more thereof. In one aspect, the vegetable oil includes palm oil. In one aspect, the vegetable oil includes palm shortening.

[0039] In one aspect, the vegetable oil is present in an amount of 70 to 99.9 wt. %, 70 to 98 wt. %, or 80 to 97 wt. %based upon total weight of the frying oil.

[0040] In one aspect, the frying oil includes 70 to 99.9 wt. % (or 70 to 98 wt. %, or 80 to 97 wt. %) of vegetable oil, 0.1 to 10 wt. % (or 0.5 to 8 wt. %, or 1 to 5 wt. %) of hydrolyzed milk fat, and 0-20 wt. % (or 0.5-20 wt. %, or 1-15 wt. %) of anhydrous milk fat based upon the weight of frying oil.

[0041] The present invention relates to a method of preparing a frying oil with butter flavor (preferably the frying oil discussed above) , comprising:

[0042] a. taking hydrolyzed milk fat; and

[0043] b. mixing the hydrolyzed milk fat with a vegetable oil and optional anhydrous milk fat to obtain the frying oil with butter flavor.

[0044] The present invention relates to a method of preparing a frying oil with butter flavor (preferably the frying oil discussed above) , comprising:

[0045] a. providing a first mixture that comprises 80-95wt. % (or preferably 80-90wt. %, or more preferably 90-95wt. %) of milk fat and 5-20wt. % (or preferably 8-15wt. %or more preferably 10-18wt. %) of water, based upon the weight of the first mixture;

[0046] b. heating the first mixture to a temperature of 25-58℃ (or preferably 30-50℃ or more preferably 40-55℃) ;

[0047] c. adding a lipase into the first mixture for hydrolysis to obtain a second mixture;

[0048] d. controlling an acid value of the second mixture to be in a range of 10-60 (or preferably 15-40, or more preferably 30-50) mgKOH / g to obtain a hydrolyzed milk fat; and

[0049] e. mixing the hydrolyzed milk fat with vegetable oil and optional milk fat that is not hydrolyzed (preferably anhydrous milk fat) to obtain the frying oil with butter flavor.

[0050] The present invention also relates to a method of preparing a frying oil with butter flavor (preferably the frying oil discussed above) , comprising a process for preparing a hydrolyzed milk fat (preferably the hydrolyzed milk fat discussed above) wherein the process is comprising:

[0051] a. providing a first mixture that comprises 80-95wt. % (or preferably 80-90wt. %, or more preferably 90-95wt. %) of milk fat and 5-20wt. % (or preferably 8-15wt. %or more preferably 10-18wt. %) of water, based upon the weight of the first mixture;

[0052] b. heating the first mixture to a temperature of 25-58℃ (or preferably 30-50℃ or more preferably 40-55℃) ;

[0053] c. adding a lipase into the first mixture for hydrolysis to obtain a second mixture; and

[0054] d. controlling an acid value of the second mixture to be in a range of 10-60 (or preferably 15-40, or more preferably 30-50) mgKOH / g to obtain a hydrolyzed milk fat.

[0055] In one aspect, the vegetable oil is present in an amount of 70 to 99.9 wt. %based upon total weight of the frying oil. In one aspect, the hydrolyzed milk fat is present in an amount of 0.1 to 10 wt. %based upon the weight of the frying oil. In one aspect, the anhydrous milk fat is present in an amount of 0-20 wt. %based upon the weight of the frying oil.

[0056] In one aspect, the vegetable oil is selected from the group consisting of corn oil, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, and mixtures of two or more thereof, preferably the vegetable oil is palm oil. In one aspect, the hydrolysis is conducted at 25-58℃ (or preferably 30-50℃, or more preferably 40-55℃) for 1-12 hours (or preferably 2-8 hours, or more preferably 3-7 hours) . In one aspect, after step d., the lipase is inactivated at a temperature of 60-100℃ (or preferably 60-80℃, or more preferably 70-90℃) or more preferably for 15-60 minutes (or preferably 20-50 minutes or more preferably 25-40 minutes) .

[0057] In one aspect, the lipase comprises:

[0058] a. a lipase derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase, F3G;

[0059] b. two lipases derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase and Rhizopus oryzae lipase;

[0060] c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase and Aspergillus niger lipase; or

[0061] d. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase, Rhizopus oryzae lipase, and Aspergillus niger lipase.

[0062] In one aspect, the lipase comprises a lipase derived from Rhizopus and optional a lipase derived from Aspergillus. In one aspect, the lipase comprises Rhizopus niveus lipase, optional Rhizopus oryzae lipase and optional Aspergillus niger lipase.

[0063] In one aspect, the lipase comprises 0.01-1wt% (or preferably 0.05-0.8wt%, or more preferably 0.1-0.5wt%) of Rhizopus niveus lipase, 0-1wt% (or preferably 0.05-0.8wt%, or more preferably 0.1-0.5wt%) of Rhizopus oryzae lipase, and 0-1wt% (or preferably 0.05-0.8wt%, or more preferably 0.1-0.5wt%) of Aspergillus niger lipase, based upon the weight of the first mixture.

[0064] In one aspect, the Rhizopus niveus lipase is lipase Newlase F3G, the Rhizopus oryzae lipase is lipase MER, and the Aspergillus niger lipase is lipase A12.

[0065] The present invention relates to a frying oil prepared by the method discussed. The present invention also relates to use of the frying oil discussed herein to reduce the foaming in the frying process.

[0066] The present invention also relates to use of the frying oil discussed herein to reduce the total polar components content in the frying process.

[0067] Without being bound by theory, the inventors surprisingly discovered that the frying oil of the present invention has a richer butter flavor and more stable frying performance, compared to traditional vegetable oils e.g. traditional palm oil or palm shortening. The inventors also discovered that the frying oil of the  present invention has a lower total polar component content, a lower level of foaming during frying, and a longer frying life, and is more cost-effective, compared to milk fat, especially anhydrous milk fat.

[0068] In one aspect, after 16 hours of frying, the acid values of frying oils of the present invention increase to a lower level compared to that of anhydrous milk fat. In one aspect, the frying oils of the present invention perform better than anhydrous milk fat in terms of acid value increase.

[0069] In one aspect, the total polar component content of frying oils of the present invention is lower than that of anhydrous milk fat during frying, and arrives at a similar level as palm shortening.

[0070] In one aspect, the frying oils of the present invention have the same / similar foaming trend during frying as palm shortening. In one aspect, during 4-32 hours of frying, the frying oils of the present invention generate a lower level of foaming compared to anhydrous milk fat. In one aspect, during 4-32 hours of frying, the frying oils of the present invention generate the same / similar foaming level as palm shortening.

[0071] In one aspect, the frying oils of the present invention have the same rich butter flavor as anhydrous milk fat, while palm shortening only has oily flavor.

[0072] EXAMPLES

[0073] The following examples are presented to further illustrate and explain the present invention and should not be taken as limiting in any regard.

[0074] Example 1-preparation of hydrolyzed milk fat

[0075] Three hydrolyzed milk fats (A, B, and C) are prepared with the following process. Different enzymes are added to obtain hydrolyzed milk fats A, B, and C, respectively.

[0076] Step 1: mixing 10 wt. %of water and 90 wt. %of anhydrous milk fat, stirring and heating the mixture at around 48 ℃;

[0077] Step 2: adding the following enzymes to the mixture from step 1

[0078] for hydrolyzed milk fat A: 0.2 wt. %of Amano lipase Newlase F3G,

[0079] for hydrolyzed milk fat B: 0.2 wt. %of Amano lipase Newlase F3G + 0.1 wt. %of Amano lipase MER,

[0080] for hydrolyzed milk fat C: 0.1 wt. %of Amano lipase Newlase F3G + 0.1 wt. %of Amano lipase MER + 0.1 wt. %of Amano lipase A12;

[0081] Step 3: controlling the temperature of the reaction tank to 48 ℃, stirring with a reaction for 4 hours;

[0082] Step 4: controlling the acid value of the reaction process to about 35 mgKOH / g;

[0083] Step 5: killing enzyme; maintaining at 80℃ and stirring for 25 minutes;

[0084] Step 6: removal of water: stop stirring, let stand at 80℃ for at least 2 hours and drain the water phase, or let stand at 80℃ for 1-2 hours and vacuum dry at 105℃ for 20 minutes to obtain hydrolyzed milk fats A, B, and C, respectively.

[0085] Example 2-preparation of frying oil

[0086] Three frying oils A, B and C are obtained by mixing vegetable oil, anhydrous milk fat and hydrolyzed milk fats A, B and C, respectively based on the ingredients shown in Table 1.

[0087] Comparative frying oils A and B are anhydrous milk fat and palm shortening, respectively.

[0088] Table 1

[0089] Example 3-acid value

[0090] Acid value was determined by using the first kind of cold solvent indicator titration method as disclosed in the National Standard of the PRC National Standard GB5009.229-2016.

[0091] Acid values of the frying oils A-C and comparative frying oils A (i.e. anhydrous milk fat) and B (i.e. palm shortening) were measured and the results are shown in Table 2. Figure 1 is a graph resulted from the data for frying oil A and comparative frying oils A and B of Table 2.

[0092] Table 2 shows that the acid values of frying oils A-C, and comparative frying oils A-B increase over the frying time of 0-48 hours. After 16 hours, the acid values of frying oils A-C increase to a lower level compared to that of comparative frying oil A. The results indicate that frying oils A-C perform better than comparative frying oil A in terms of acid value increase.

[0093] Table 2

[0094] Example 4-total polar component

[0095] The testo Saveris (Produced by Testo SE &Co. ) device was used to read the total polar component data at oil temperature of around 170℃.

[0096] Total polar component contents of the frying oils A-C and comparative frying oils A and B were measured and the results are shown in Table 3. Figure 2 is a graph resulted from the data for frying oil A and comparative frying oils A-B of Table 3.

[0097] Table 3 shows that the total polar component contents of frying oils A-C, and comparative frying oils A and B increase over the frying time of 0-48 hours.

[0098] The total polar component content of frying oils A-C is lower than that of comparative frying oil A, and arrives at a similar level as comparative frying oil B.

[0099] Table 3

[0100] Example 5-foaming

[0101] The degrees of foaming for frying oils A-C and comparative frying oils A and B were observed at 0, 4, 16 and 32 hours with a frying temperature of 160-185℃. The results are shown in Table 4. Figure 3 shows the pictures of frying oil A and comparative frying oils A-B during frying at different times.

[0102] Table 4 shows that frying oils A-C have the same foaming trend during frying as comparative frying oil B. During 4-32 hours of frying, comparative frying oil  A generated the highest level of foaming, and frying oils A-C generated the same foaming degree as comparative frying oil B.

[0103] Table 4

[0104] Example 6-sensory test

[0105] Sensory tests (including aroma and flavor) are conducted for frying oils A-C and comparative frying oils A and B.

[0106] Aroma refers to all olfactory sensation detected through orthonasal olfaction by sniffing. The methods and techniques for aroma test are as follows:

[0107] □Liquid samples can be kept in a sniff bottle or strip, solid or semi-solid should be properly stirred or cut in advance to provide a fresh surface;

[0108] □One finger distance from the sample to the nose (wave your hand over the product to make the smell drift towards you. Please do not put your nose close to the product to inhale deeply;

[0109] □Repeat long or short sniffing with the same times to different samples during comparison;

[0110] □Take a rest between samples.

[0111] The evaluation method and description for aroma test are shown in Table 5.

[0112] Table 5

[0113] Flavor refers to the olfactory sensation that the odor molecules return to the nasal cavity after the sample in mouth, which is the olfactory sensation perceived by the retronasal olfaction.

[0114] The methods and techniques for flavor test are as follows:

[0115] Liquid sample: drink enough amount of sample (10-20 ml) , fully contact with the tongue and the surface of oral cavity, stay for about 3 seconds to fully release the volatile substances.

[0116] Solid sample: Take a bite of the sample (fill half of the mouth) , so that the nasal cavity and oral cavity have air connection. When put the sample into mouth, the air flows back into the nasal cavity to perceive a richer flavor characteristic. Try breathing with your mouth open.

[0117] Flavor evaluation and techniques can refer to that of aroma to a certain extent. For example, when the smell is weak, we can also heat the product through the mouth by tasting it.

[0118] The evaluation method and description for flavor test are shown in Table 6.

[0119] Table 6

[0120] Fried french fries were made by using the different frying oils (previously described) and the sensory tests thereof are shown in Table 7.

[0121] Table 7

[0122] It can be seen that frying oils A, B and C have rich butter flavor as comparative frying oil A (i.e. anhydrous milk fat) , while comparative frying oil B (i.e. palm shortening) only has rich oily flavor.

[0123] Unless otherwise defined, all terms (including technical and scientific terms) used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the embodiments of the invention belong. It will be further understood that terms, such as those defined in commonly used dictionaries, should be interpreted as having a meaning that is consistent with their meaning in the context of the relevant art and the present disclosure, and will not be interpreted in an idealized or overly formal sense unless expressly so defined herein.

[0124] While the disclosure has been described with reference to an exemplary embodiment, it will be understood by those skilled in the art that various changes may be made and equivalents may be substituted for elements thereof without departing from the scope of the disclosure. In addition, many modifications may be made to adapt a particular situation or material to the teachings of the disclosure without departing from the essential scope thereof. Therefore, it is intended that the disclosure not be limited to the particular embodiment disclosed as the best mode contemplated for carrying out this disclosure, but that the disclosure will include all embodiments falling within the scope of the appended claims.

[0125] Representative features of the present invention are set out in the following clauses, which stand alone or may be combined, in any combination, with one or more features disclosed in the text of the Specification.

[0126] The present invention is as set out in the following clauses:

[0127] Clause 1: A frying oil with butter flavor, comprising a vegetable oil and hydrolyzed milk fat.

[0128] Clause 2. The frying oil according to clause 1 wherein the frying oil is further comprising anhydrous milk fat.

[0129] Clause 3. The frying oil according to any one of clauses 1 or 2 wherein the vegetable oil is present in an amount of 70 to 99.9 wt. %based upon total weight of the frying oil.

[0130] Clause 4. The frying oil according to any one of the preceding clauses wherein the hydrolyzed milk fat is present in an amount of 0.1 to 10 wt. %based upon the weight of the frying oil.

[0131] Clause 5. The frying oil according to any one of the preceding clauses wherein the anhydrous milk fat is present in an amount of 0-20 wt. %based upon the weight of the frying oil.

[0132] Clause 6. The frying oil according to any one of the preceding clauses wherein the vegetable oil is selected from the group consisting of corn oil, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, and mixtures of two or more thereof.

[0133] Clause 7. The frying oil according to any one of the preceding clauses wherein the vegetable oil is palm oil.

[0134] Clause 8. The frying oil according to any one of the preceding clauses wherein the vegetable oil is palm shortening.

[0135] Clause 9. The frying oil according to any one of the preceding clauses wherein the hydrolyzed milk fat is obtained by hydrolyzing milk fat using a lipase, and wherein the lipase comprises:

[0136] a. a lipase derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase;

[0137] b. two lipases derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase and Rhizopus oryzae lipase;

[0138] c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase and Aspergillus niger lipase; or

[0139] d. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase, Rhizopus oryzae lipase, and Aspergillus niger lipase.

[0140] Clause 10. The frying oil according to any one of the preceding clauses wherein the hydrolyzed milk fat is obtained by hydrolyzing milk fat using a lipase, and wherein the lipase comprises:

[0141] a. a lipase derived from Rhizopus, preferably lipase Newlase F3G;

[0142] b. two lipases derived from Rhizopus, preferably preferably lipase Newlase F3G and lipase MER;

[0143] c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably lipase Newlase F3G and lipase A12; or

[0144] d. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably lipase Newlase F3G, lipase MER, and lipase A12.

[0145] Clause 11. A method of preparing a frying oil with butter flavor, comprising:

[0146] a. taking hydrolyzed milk fat;

[0147] b. mixing the hydrolyzed milk fat with a vegetable oil and optional anhydrous milk fat to obtain the frying oil with butter flavor.

[0148] Clause 12. The method according to clause 11 wherein the vegetable oil is present in an amount of 70 to 99.9 wt. %based upon total weight of the frying oil; wherein the hydrolyzed milk fat is present in an amount of 0.1 to 10 wt. % based upon the weight of the frying oil; and wherein the anhydrous milk fat is present in an amount of 0-20 wt. %based upon the weight of the frying oil.

[0149] Clause 13. The method according to clauses 11 or 12 wherein the vegetable oil is selected from the group consisting of corn oil, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, and mixtures of two or more thereof, preferably the vegetable oil is palm oil, .

[0150] Clause 14. The method according to clauses 11 or 12 wherein the vegetable oil is palm shortening.

[0151] Clause 15. A method of preparing a frying oil with butter flavor, comprising a process for preparing a hydrolyzed milk fat wherein the process is comprising:

[0152] a. providing a first mixture that comprises 80-95wt. %of milk fat and 5-20wt. %of water, based upon the weight of the first mixture;

[0153] b. heating the first mixture to a temperature of 25-58℃;

[0154] c. adding a lipase into the first mixture for hydrolysis to obtain a second mixture;

[0155] d. controlling an acid value of the second mixture to be in a range of 10-60 mgKOH / g to obtain a hydrolyzed milk fat.

[0156] Clause 16. The method according to clause 15 wherein the lipase comprises:

[0157] a. a lipase derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase;

[0158] b. two lipases derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase and Rhizopus oryzae lipase;

[0159] c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase and Aspergillus niger lipase; or

[0160] d. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase, Rhizopus oryzae lipase, and Aspergillus niger lipase.

[0161] Clause 17. The method according to clause 15 wherein the lipase comprises:

[0162] a. a lipase derived from Rhizopus, preferably lipase Newlase F3G;

[0163] b. two lipases derived from Rhizopus, preferably lipase Newlase F3G and lipase MER;

[0164] c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably lipase Newlase F3G and lipase A12; or

[0165] d. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably lipase Newlase F3G, lipase MER, and lipase A12.

[0166] Clause 18. The method according to any one of clauses 15-17 wherein the lipase comprises 0.01-1wt. %of Rhizopus niveus lipase, 0-1wt. %of Rhizopus oryzae lipase, and 0-1wt. %Aspergillus niger lipase, based upon the weight of the first mixture.

[0167] Clause 19. The method according to any one of clauses 15-18, wherein after step d., the lipase is inactivated under a temperature of 60-80℃ for 15-60 minutes.

[0168] Clause 20. The method according to any one of clauses 15-19, wherein the hydrolyzed milk fat is a hydrolysate of anhydrous milk fat.

[0169] Clause 21. A frying oil prepared by the method of any one of clauses 15-20.

[0170] Clause 22. Use of the frying oil of any one of clauses 1-10 and 21 to reduce the foaming in the frying process.

[0171] Clause 23. Use of the frying oil of any one of clauses 1-10 and 21 to reduce the total polar components content in the frying process.

Claims

1.A frying oil with butter flavor, comprising a vegetable oil and hydrolyzed milk fat.2.The frying oil according to claim 1 wherein the frying oil is further comprising anhydrous milk fat.3.The frying oil according to any one of claims 1 or 2 wherein the vegetable oil is present in an amount of 70 to 99.9 wt. %based upon total weight of the frying oil.4.The frying oil according to any one of the preceding claims wherein the hydrolyzed milk fat is present in an amount of 0.1 to 10 wt. %based upon the weight of the frying oil.5.The frying oil according to any one of the preceding claims wherein the anhydrous milk fat is present in an amount of 0-20 wt. %based upon the weight of the frying oil.6.The frying oil according to any one of the preceding claims wherein the vegetable oil is selected from the group consisting of corn oil, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, and mixtures of two or more thereof.7.The frying oil according to any one of the preceding claims wherein the vegetable oil is palm oil.8.The frying oil according to any one of the preceding claims wherein the hydrolyzed milk fat is obtained by hydrolyzing milk fat using a lipase, and wherein the lipase comprises:a. a lipase derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase;b. two lipases derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase and Rhizopus oryzae lipase;c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase and Aspergillus niger lipase; ord. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase, Rhizopus oryzae lipase, and Aspergillus niger lipase.9.A method of preparing a frying oil with butter flavor, comprising:a. taking hydrolyzed milk fat;b. mixing the hydrolyzed milk fat with a vegetable oil and optional anhydrous milk fat to obtain the frying oil with butter flavor.10.The method according to claim 9 wherein the vegetable oil is present in an amount of 70 to 99.9 wt. %based upon total weight of the frying oil; wherein the hydrolyzed milk fat is present in an amount of 0.1 to 10 wt. %based upon the weight of the frying oil; and wherein the anhydrous milk fat is present in an amount of 0-20 wt. %based upon the weight of the frying oil.11.The method according to claims 9 or 10 wherein the vegetable oil is selected from the group consisting of corn oil, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, and mixtures of two or more thereof, preferably the vegetable oil is palm oil.12.A method of preparing a frying oil with butter flavor, comprising a process for preparing a hydrolyzed milk fat wherein the process is comprising:a. providing a first mixture that comprises 80-95wt. %of milk fat and 5-20wt. %of water, based upon the weight of the first mixture;b. heating the first mixture to a temperature of 25-58℃;c. adding a lipase into the first mixture for hydrolysis to obtain a second mixture;d. controlling an acid value of the second mixture to be in a range of 10-60 mgKOH / g to obtain a hydrolyzed milk fat.13.The method according to claim 12 wherein the lipase comprises:a. a lipase derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase;b. two lipases derived from Rhizopus, preferably Rhizopus niveus lipase and Rhizopus oryzae lipase;c. a lipase derived from Rhizopus and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase and Aspergillus niger lipase; ord. two lipases derived from Rhizopus, and a lipase derived from Aspergillus, preferably Rhizopus niveus lipase, Rhizopus oryzae lipase, and Aspergillus niger lipase.14.The method according to claims 12 or 13 wherein the lipase comprises 0.01-1wt. %of Rhizopus niveus lipase, 0-1wt. %of Rhizopus oryzae lipase, and 0-1wt. %Aspergillus niger lipase, based upon the weight of the first mixture.15.Use of the frying oil of any one of claims 1-8 to reduce the foaming in the frying process.

Images