Frying oil composition

Abstract

It relates to frying oil composition comprising a frying oil and oat oil, preferably wherein the oat oil is present in an amount of 0.01 to 10 wt. % based upon the weight of the frying oil composition. It further relates to a process to increase the lifetime of a frying oil and the use of oat oil to reduce the content of total polar material.

Description

FRYING OIL COMPOSITIONField of the Invention

[0001] A frying oil composition comprising oat oil, a process for using oat oil in a frying process and the use of oat oil to increase the lifetime of a frying oil.Background of the Invention

[0002] Frying is a traditional processing method. Frying food is popular because of its unique sensory characteristics, such as flavor and color. Frying oil will undergo a series of chemical reactions after heating at high temperature, especially oils with high content of polyunsaturated fatty acids, which are more likely to produce organic acids and peroxides and enter the human body with food, which is harmful to health. The quality of the fried food is closely related to the quality of the fried oil used. The quality of the fried oil directly affects the quality and safety of the fried food and the health of consumers. By controlling the quality of frying oil, the quality of fried food can be guaranteed. Frying oil can not only serve as a heat transfer medium during the frying process, improve the flavor of the food, enhance the nutritional content of the food, but also effectively kill bacteria in the food, and extend the shelf life of the food.

[0003] Fats and oils play an important functional and sensory role in frying of food products. They are responsible for carrying, enhancing and releasing the flavour of other ingredients, as well as for interacting with other ingredients to develop th texture and mouth-feel characteristics of fried foods.

[0004] Currently, many countries have laws and regulations regarding frying oil. It is described when the frying oil can no longer be used in the process for frying and when it should be discharged from the frying pan.

[0005] Parameters that are used to determine the frying lifetime of a frying oil are the acid value and / or the total polar material (TPM) content. Inhibiting or slowing down the formation and / or increase of TPM will also allow consumers to save costs.

[0006] There is still a need for increasing the lifetime of a frying oil, and / or keeping the total polar material (TPM) content under control.

[0007] The current invention provides such a solution.Summary of the Invention

[0008] The current invention relates to a frying oil composition comprising a frying oil and oat oil.

[0009] It relates to a process for increasing the lifetime of a frying oil wherein the process is comprising the following steps:

[0010] a. Adding oat oil to a frying oil; or providing the claimed frying oil composition;

[0011] b. Using oat oil and frying oil or the frying oil composition of step a) in a frying process.

[0012] It further relates to a food product fried in a frying oil and oat oil or the claimed frying oil composition.

[0013] Finally, it relates to the use of oat oil to increase the frying lifetime of a frying oil.Detailed Description

[0014] The current invention relates to a frying oil composition comprising a frying oil and oat oil.

[0015] The term “frying composition” is an oil composition that is suitable to cook food. Amongst others, it can be used to saute or pan-fry with, fry, cook or deep-fry with.

[0016] The term “frying oil” refers to an oil that is suitable to cook food. Amongst others, it can be used to saute or pan-fry with, fry, cook or deep-fry with.

[0017] Oat oil, It is a vegetable oil, all natural without any E-numbers to declare. It is extracted from the oat kernel, and it is now commercially available, mainly used in cosmetic products, typically for use on the skin and / or hair.

[0018] Oat oil is principally composed of triglycerides, with small amounts of di and mono-glycerides and free fatty acids. The fatty acids profile of oat oil may include from palmitic acid (C16: 0, 14-23%) , stearic acid (C18: 0, 0.5-3.9%) , oleic acid (C18: 1, 29-52%) , linoleic acid (C18: 2, 26-48%) , and linolenic acid (C18: 3, 1-3.5%) .

[0019] Oat oil may contain up to 40 wt%of polar lipids, preferably from 5 to 40 wt. polar lipids, more preferably from 15 to 40 wt. %of polar lipids. The polar lipids may include phospholipids. and ceramides. Ceramides are a type of sphingolipid which are naturally occurring in plant and animal products.

[0020] In a specific aspect of the invention, oat oil with 20 to 38 wt. %a polar lipids is used. In In a specific aspect of the invention, oat oil with 30 to 38 wt. %a polar lipids is used.

[0021] In an aspect of the invention, the frying oil composition is comprising oat oil in an amount of 0.01 to 10 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.

[0022] In an aspect of the invention, the frying oil composition is comprising oat oil in an amount of 0.01 to 5 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.

[0023] In a aspect of the invention, the frying oil composition is comprising oat oil in an amount of 0.01 to 1 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.

[0024] Higher concentrations have a more pronounced effect on the reduction of TPM formation. At the same time the colour of the oil increases when amounts of from 1 wt. %are used.

[0025] In an aspect of the invention, the frying oil is present in an amount of 90 to 99.99 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.

[0026] In an aspect of the invention, the frying oil is present in an amount of 95 to 99.99 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.

[0027] In an aspect of the invention, the frying oil is present in an amount of 99 to 99.99 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.

[0028] The frying oil is a vegetable oil selected from naturally occurring oils; oils from any variety of oilseeds with increased level of unsaturated fatty acids compared to the original seed variety, such as mid or high-oleic oils; fractionated oils; and mixtures of two or more thereof.

[0029] The naturally occurring oils are selected from the group consisting of babassu oil, cocoa butter, canola oil, camelina oil, cohune oil, cottonseed oil, corn oil, coconut oil, cuphea oil,  flaxseed oil, grapeseed oil, groundnut oil, linseed oil, olive oil, peanut oil, rapeseed oil, palm kernel oil, palm oil, rice bran oil, sesame oil, safflower oil, soybean oil, safflower oil, shea butter, sunflower oil, tacum oil and any combination of two or more thereof.

[0030] In the context of the present invention, the terms ‘canola’ and ‘rapeseed’ are used interchangeably.

[0031] The oil from any variety of oilseeds with increased level of unsaturated fatty acids compared to the original seed variety, such as mid or high-oleic oils, can be obtained by natural selection or by genetic modification (GMO) . The high oleic varieties are containing at least 40%, at least 50%, at least 60%, at least 70%and preferably at least 80%oleic acid in respect of the fatty acid profile. Examples are amongst others mid oleic sunflower oil, high oleic rapeseed oil, high oleic soybean oil, high oleic sunflower oil, high oleic safflower oil, and mixtures of two or more thereof.

[0032] The vegetable oils are oils that are refined by applying commonly known refining processes.

[0033] The “fractionated oils” are referring to the fractions obtained from palm oil or palm kernel oil, such as palm oil stearin, palm oil super stearin, palm oil olein, palm oil super olein, palm oil mid-fraction, palm kernel stearin, palm kernel olein and blends of one or more thereof. Each of the fractions can be identified with an iodine value.

[0034] In an aspect of the invention, the frying oil is selected from the group consisting of avocado oil, corn oil, soybean oil, rapeseed oil, peanut oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, palm olein, shea olein, and mixtures of two or more thereof.

[0035] In a specific aspect of the invention, the frying oil is soybean oil or a blend of vegetable oils including soybean oil.

[0036] In one aspect, the frying oil of the present invention decreases the total polar material (TPM) content, thereby extending the lifetime of the frying oil.

[0037] It relates to a process for increasing the lifetime of a frying oil wherein the process is comprising the following steps:

[0038] a. Adding oat oil to a frying oil; or providing the claimed frying oil composition;

[0039] b. Using oat oil and frying oil or the frying composition of step a) in a frying process.

[0040] In the frying process, the frying oil and oat oil; or the claimed frying oil composition is subjected to a temperature of 100℃ to 200℃.

[0041] It further relates to a process for using the oat oil in a frying process wherein the process is comprising the following steps:

[0042] a. Adding oat oil to a frying oil; or providing the claimed frying oil composition;

[0043] b. Using oat oil and frying oil or the frying composition of step a) in a frying process;

[0044] c. Elongating the lifetime of the frying oil compared to the lifetime of the frying oil without adding oat oil in the frying process.

[0045] In an aspect of the invention, it relates to a process wherein the process is comprising the following steps:

[0046] a. Adding oat oil to a frying oil; or providing the claimed frying oil composition;

[0047] b. Using oat oil and frying oil or the frying composition of step a) in a frying process;

[0048] c. Obtaining a frying oil with lower amount of total polar material (TPM) compared with frying oil without addition of oat oil.

[0049] In an aspect of the invention, it further relates to a food product fried in a frying oil and oat oil or fried in the claimed frying oil composition.

[0050] The claimed frying oil composition is suitable for frying any type of food, more specifically it related to a food product that is either carbohydrate-based food product, meat-based food product, or marine-based product.

[0051] The fried products are free from dimethyl-polysiloxanes (DMPS) .

[0052] Finally, it relates to the use of oat oil to increase the lifetime of a frying oil.

[0053] In an aspect of the invention, it relates to the use wherein the frying oil has a total polar material (TPM) content of not more than 27 %after 20 h of heating at a temperature of 180℃ and above.

[0054] In an aspect of the invention, it relates to the use wherein oat oil is added in an amount of 0.01 to 0.5 wt. %based upon the weight of the frying oil composition, and wherein the growth of total polar material content is reduced with from 6 to 11%, at a temperature of 180℃ and above.

[0055] In an aspect of the invention, it relates to the use wherein the frying oil composition is heated at a temperature of 180℃ and above without adding the food product.

[0056] It relates to the use wherein oat oil is added in an amount of 1.0 to 10.0 wt. %based upon the weight of the frying oil composition, and wherein the growth of total polar material content is reduced with 12 to 35%, at a temperature of 180℃ and above. It further relates to the use wherein the frying oil composition is heated at a temperature of 180℃ and above without adding the food product.

[0057] It is well-known that the fryers in food service restaurant, are a lot of the time, in standby state. The oil is heated at high temperature but no food fried is present in the oil.

[0058] The current invention has demonstrated that the lifetime of the frying oil can be significantly be elongated and effectively inhibit the rise of TPM content in these condition, such as high temperature and absence of food.

[0059] The solution in the present invention allows the use of natural substances such as oat oil to inhibit the growth of TPM of frying oil at high temperatures. It provides a Clean Label solution and only edible oils need to me mentioned on the product label.

[0060] There is no need to use dimethyl-polysiloxanes (DMPS) that is commonly used to prevents formation of foam and that has at the same time an inhibitory effect on the formation of TPM. Yet, the fried products in presence of DMPS are prone to contain amounts of DMPS. The current invention provides for fried products free from DMPS.

[0061] The invention will hereunder be illustrated in following examples.

[0062] Examples

[0063] Analytical Methods

[0064] The content Total Polar Material (TPM) is determined by using analytic equipment TESTO270, known to measure TPM in hot oil (from 40℃ to 200℃) .

[0065] To determine the Acid Value (AV) , test method-China GB5009.229 is applied.

[0066] The Oil Colour is determined by test method-China GB / T 22460, by Lovibond 25.4mm.

[0067] Heating Test

[0068] Equipment and Materials

[0069] Equipment: Type GRANT BT5D High Temperature Dry Block Heate

[0070] Oat oil  from Swedish Oat Fiber

[0071] Method

[0072] The oat oil was added to frying oil (vegetable oil base) at different concentrations and then heated at 180 ℃.

[0073] The results are shown in Table 1 & 2.

[0074] Table 1

[0075] Table 2

[0076] The addition of oat oil had an inhibitory effect on the increase of TPM.

[0077] When the concentration is greater than 1%, the color of the oil is relatively darker.

Claims

1.A frying oil composition comprising a frying oil and oat oil.2.The frying oil composition of claim 1 wherein the oat oil is present in an amount of 0.01 to 10 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.3.The frying oil composition according to claim 1 or 2 wherein the frying oil is present in an amount of 90 to 99.99 wt. %based upon the weight of the frying oil composition.4.The frying oil composition according to any one of the preceding claims wherein the frying oil is selected from the group consisting of avocado oil, corn oil, soybean oil, rapeseed oil, peanut oil, cottonseed oil, rice bran oil, safflower oil, high-oleic safflower oil, sunflower oil, high-oleic sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, palm olein, shea olein, and mixtures of two or more thereof.5.The frying oil composition according to any one of the preceding claims wherein the frying oil is soybean oil.6.A process for increasing the lifetime of a frying oil wherein the process is comprising the following steps:a. Adding oat oil to a frying oil; or providing the frying oil composition according to any one of claims 1 to 5;b. Using oat oil and frying oil or the frying oil composition of step a) in a frying process.7.A food product fried in a frying oil and oat oil or the frying oil composition according to any one of claims 1 to 5.8.The food product according to claim 7 wherein the food product is carbohydrate-based food product, meat-based food product, marine-based product.9.Use of oat oil to increase the frying lifetime of a frying oil.10.The use according to claim 9 wherein the frying oil has a total polar material (TPM) content of not more than 27 %after 20 h of frying at a temperature of 180℃ and above.11.The use according to claim 9 or 10 wherein oat oil is added in an amount of 0.01 to 0.5 wt. %based upon the weight of the frying oil composition, and wherein the growth of total polar material content is reduced with 6 to 11%, at a temperature of 180℃ and above.12.The use according to claim 11 wherein the frying oil composition is heated at a temperature of 180℃ and above without adding the food product.13.The use according to claim 9 or 10 wherein oat oil is added in an amount of 1.0 to 10.0 wt. %based upon the weight of the frying oil composition, and wherein the growth of total polar material content is reduced with 12 to 35%, at a temperature of 180℃ and above.14.The use according to claim 13 wherein the frying oil composition is heated at a temperature of 180℃ and above without adding the food product.